Benny Trogen gillar mat. Både att äta och att laga. Och det var just det som gjorde att han började utveckla en egen affärsidé, en egen metod att få köttet precis så där mört och gott som han önskar. Dold bakom den stora svarta ladudörren av trä döljer sig en kylanläggning av modernare slag. Det är här han låter naturen utföra sin naturliga process med köttet.

– Det är egentligen inget konstigt, utan en helt normal process som sker i köttet när det får hänga fyra veckor, säger Benny. Då utvecklas smakerna idealiskt och det har perfekt mörhet.

Ser djuren på bete
Allt började för tre år sedan, då han började testa sina idéer om att hängmöra hela djurkroppar. Råvaran fanns nära, tjurar från närmaste granngården. Där väljer Benny ut precis de djur han vill ha. Sommartid kan han stå hemma på farstukvisten och se sina välhängda biffar beta på böljande ängar intill. När vi andra ser lurviga trevliga kossor och tjurar, ser Benny välutvecklade ryggbiffar och mör högrev.

Han skrattar åt påståendet, men säger att tjurarna inte verkar ha fattat agg mot honom. Han vågar sig till och med in i ladugården och peka på vilket djur som blir hans nästa hängmörade biff.

– Det är verkligen närproducerat och jag har kontroll på hela kedjan, säger han.

Efter att han valt ut lämpliga djur körs de till slakt på Dalbergs slakteri. Efter något dygn hämtar Benny själv köttet och hänger upp det i sitt kylrum. Där hänger det i fyra veckor och tappar då cirka 20 procent i vätska. Det som annars hamnar som vätska i stekpannan.

– Det köttet förlorar i vätska vinner det i smak, säger Benny.

Från hobby till halvtid
Från att ha varit ett rent hobbyprojekt hoppas Benny att det inom kort kan gå att jobba halvtid utanför hemmet och få resten av inkomsten från köttproduktionen. Nu jobbar han som lärare på Dingle lantbruksskola. Längre fram hoppas Benny även att det kan bli någon form av saluhall i närheten i Håby eller Uddevalla, där fler närproducerade varor säljs, som grönsaker, bröd och annat från trakten.

– Det finns så mycket kraft och uppfinningsrikedom i bygden. Om man samlade det i en saluhall skulle det kunna bli så bra.

Han säger att man talar om Gnosjöandan, men i den här trakten är det en annan anda som gäller och det är Sörbygdsandan. Man stöttar varandra, ger tips och råd och ser varandra som kollegor istället för konkurrenter.

Levererar till restauranger
I den lilla skala Benny nu driver sin verksamhet i Trogens Gourmet sköter han allt själv. Från den stund han hämtar djuren på slakteriet till det han levererar vid dörren på restauranger bland annat i Göteborg.

– Jag vill ha kontroll hela vägen. Jag vill veta att när jag lämnar köttet över tröskeln är det bra varor.

Därför tar han också ut exakt samma köttbit på alla djur han levererar. Den steker han och provsmakar, för att veta att det är högsta kvalitet.

Gården där Benny och hans familj bor på är numera en familjegård. Bennys morfar och mormor köpte huset 1933 då det var ett torp under kyrkan. När mormor och morfar gick bort köpte Benny och hans familj gården och marken omkring. Nu är rötterna rotade i Sörbygdens mylla.

– Jag har förstått att jag aldrig haft någon rot tidigare, men här har jag slagit mig fast, säger Benny.

Han älskar trakten kring gården och den speciella andan här.

– Vi kämpar för det som är vårat. Här är nästan alla gårdar bebodda, även de där man inte brukar jorden.

Därför hoppas Benny att verksamheten där i ladan som morfar byggde en gång, ska bli livskraftig nog att ge en halv inkomst att leva av. Och han tror att det kan bli verklighet inom en ganska snar framtid, tack vare bland annat Sörbygdsandan.